U okviru Interreg projekta ECOFOODCYCLE – Reducing Food Waste and its Environmental Footprint through Sustainable Food Systems, Ekonomski fakultet Sveučilišta u Rijeci proveo je u studenom i prosincu 2025. godine pilot-aktivnost smanjivanja otpada od hrane u suradnji s Osnovnom školom „Vladimir Gortan“ u Rijeci. Aktivnost je osmišljena kao mali, ali metodološki strukturiran projekt koji kombinira mjerenje, edukaciju i tehničke intervencije, s ciljem ostvarivanja mjerljivog smanjenja otpada od hrane.
Provedba projekta je započela uspostavljanjem početne razine (baseline) otpada. Tijekom sedam uzastopnih radnih dana mjerene su ukupne količine poslužene hrane za ručak, količine i sadržaj otpada s tanjura te broj prisutnih učenika u jednoj razrednoj skupini od 22 učenika. Mjerenja su provedena od strane učiteljice razredne nastave i uz pomoć kuhinjskog osoblja. Provedena su u za to predviđenom dijelu školske menze uz aktivno sudjelovanje učenika, čime je već u startu potaknuta svijest o problematici. Istodobno je škola tehnički opremljena profesionalnom drobilicom za bio otpad te sokovnikom za preradu nepojedenog voća.
Nakon početnog razdoblja mjerenja održano je edukativno predavanje o problemu otpada od hrane, njegovim okolišnim i društvenim posljedicama te ulozi pojedinca u sprječavanju i smanjivanju otpada. Uslijedila je radionica u kojoj su učenici poticani na raspravu o vlastitim prehrambenim navikama i predlagali rješenja. Svoju viziju tih rješenja potom su vizualno prenosili na plakate. Da bi im zadatak bio sveobuhvatniji i zanimljiviji, plakati su rotirani između pet učeničkih timova pa su na koncu svi timovi svojim idejama sudjelovali u kompletiranju svakog plakata.
Mjerenja su potom nastavljena još šest radnih dana nakon provedene edukacije, što je omogućilo usporedbu rezultata prije i poslije intervencije.
Rezultati mjerenja – ručak (početno razdoblje)
Tijekom sedam dana prije intervencije posluženo je ukupno 46,2 kg hrane, odnosno u prosjeku 6,6 kg dnevno. Od te količine bačeno je ukupno 12,6 kg hrane, što predstavlja prosječni udio otpada od 28,9%. Prosječni otpad po učeniku iznosio je 87,3 grama dnevno.
|
Dan mjerenja
|
Ukupno poslužena hrana (kg)
|
Otpad s tanjura (kg)
|
Udio otpada (%)
|
Broj prisutnih učenika
|
Prosječni otpad po učeniku (kg)
|
|
1.
|
5,5
|
1,6
|
29%
|
21
|
0,076
|
|
2.
|
7,4
|
1,7
|
23%
|
21
|
0,081
|
|
3.
|
3,6
|
1,6
|
44%
|
21
|
0,076
|
|
4.
|
6,7
|
1,7
|
25%
|
18
|
0,094
|
|
5.
|
7,1
|
1,7
|
24%
|
20
|
0,085
|
|
6.
|
7,0
|
2,7
|
39%
|
22
|
0,123
|
|
7.
|
8,9
|
1,6
|
18%
|
21
|
0,076
|
|
Ukupno
|
46,2
|
12,6
|
|
|
|
|
Prosjek
|
6,6
|
1,8
|
28,9%
|
|
0,0873
|
Rezultati mjerenja – nakon intervencije
U šest dana nakon edukacije posluženo je ukupno 33,5 kg hrane, dok je količina otpada smanjena na 6,8 kg, odnosno prosječno 20,33%. Prosječni otpad po učeniku smanjen je na 53,8 grama dnevno.
|
Dan mjerenja
|
Ukupno poslužena hrana (kg)
|
Otpad s tanjura (kg)
|
Udio otpada (%)
|
Broj prisutnih učenika
|
Prosječni otpad po učeniku (kg)
|
|
1.
|
5,8
|
0,45
|
8%
|
21
|
0,021
|
|
2.
|
6,6
|
0,95
|
14%
|
20
|
0,048
|
|
3.
|
7,1
|
1,3
|
18%
|
22
|
0,059
|
|
4.
|
5,2
|
1,5
|
29%
|
22
|
0,068
|
|
5.
|
4,9
|
1,4
|
29%
|
22
|
0,064
|
|
6.
|
4,9
|
1,2
|
24%
|
19
|
0,063
|
|
Ukupno
|
34,5
|
6,8
|
|
|
|
|
Prosjek
|
5,75
|
1,13
|
20,33%
|
|
0,0538
|
Učinak i potencijal širenja
Analiza po učeniku pokazuje smanjenje otpada od 33,5 grama dnevno, što predstavlja relativno smanjenje od 38,3%. Ako bi se postignuti rezultat projicirao na svih osam razreda razredne nastave (oko 160 učenika), procijenjena dnevna ušteda otpada od školskog ručka iznosila bi približno 5,35 kg dnevno. Takva projekcija ukazuje na značajan kumulativni potencijal malih, ali sustavno provedenih intervencija.
Opremanje školske kuhinje profesionalnim sokovnikom dovelo je do trajnih dodatnih smanjenja otpada od hrane vezanima uz nepojedeno voće koje se u osnovnim školama uobičajeno servira kao užinu.
Zaključak
Primjer aktivnosti provedenih u Osnovnoj školi „Vladimir Gortan“ pokazuje da kombinacija mjerenja, edukacije i tehničkih prilagodbi može dovesti do brzih i mjerljivih rezultata. Škole pritom imaju dvostruku ulogu – smanjuju vlastiti okolišni otisak i istodobno oblikuju održive navike budućih generacija. Ovaj primjer potvrđuje da je smanjivanje otpada od hrane ostvariv cilj kada postoji suradnja, jasna metodologija i aktivno uključivanje svih dionika.
Autori:
Sveučilište u Rijeci, Ekonomski fakultet
Izv. prof. dr. sc. Ana Bobinac (ana.bobinac@efri.uniri.hr)
Prof. dr. sc. Nenad Vretenar (nenad.vretenar@efri.uniri.hr)